El Triperito es el proyecto de comida callejera peruana del chef Roberto Martínez Foronda. Es su segundo puesto de mercado, ya que en el año 2017 abrió Tripea en el Mercado de Vallehermoso, también en Madrid, revolucionando la idea de la alta cocina en formato puesto de mercado.

Sigue siendo pionero en esto, pero si allí te encuentras un menú degustación y reserva previa, aquí, en El Triperito, en el Mercado de la Paz, tienes la misma filosofía de cocina pero en sus platos más sencillos: ceviches y tiraditos.

Roberto Martínez Foronda (Madrid, 1987), lleva más de media vida dedicado a la cocina. Con solo 17 años comienza sus estudios en la escuela de la hostelería María de Zayas y Sotomayor. Ha trabajado con grandes chefs como Darío Barrio y Andrés Madrigal. Trabajó con los hermanos Roca en el Cellerde Can Roca y hubo algo después que revolucionó su manera de ver la cocina que fue su estancia en Lima (Perú). Allí trabajó con algunos de los mejores chefs del país, como Pedro Miguel Schiaffino (Malabar) o MitsuharuTsumura(Maido). A su vuelta a Madrid, y tras pasar por las cocinas de Nikkei225, Kena y Nakeima, Roberto abre en 2018 las puertas de Tripea, su proyecto más personal. Una propuesta basada en la cocina fresca, de producción diaria.

Ahora, en 2024, llega El Triperito.